
上饶,位于江西东北部,因鄱阳湖而得名,因三清山而闻名。这里是赣浙闽皖四省交界之处,吴楚文化交汇之地。上饶的饮食,既有赣菜的鲜辣本色,又融合了徽菜的醇厚和闽菜的清鲜——婺源的糊菜、玉山的灰煎果、广丰的羊肉、铅山的烫粉,每个县市都有自己的当家美味。一道道招牌菜里,藏着的是这座“八方通衢”之城的烟火日常。
如果说要选出上饶美食的代表,那以下这十道招牌菜绝对绕不开。它们都是本地人下馆子常点、街头巷尾随处可见的真·招牌菜,共同讲述着这座“赣东北门户”的舌尖故事。
1. 老闵田螺煲
这是上饶夜宵江湖的“头号选手”,也是游客到上饶必打卡的第一站。田螺煲选用个大肉厚的田螺,配上秘制酱料、辣椒、紫苏等香料焖煮,汤汁浓郁,螺肉Q弹入味。最过瘾的吃法是先嘬一口汤汁,再用牙签挑出螺肉,鲜辣醇厚的滋味在口中炸开。除了田螺煲,他家的油浸鱼、皇后猪脚也是招牌。有食客评价:“田螺烧得挺入味,让人回味无穷”。
展开剩余82%2. 灯盏粿
这是上饶的传统名点,因外形酷似古时的灯盏而得名,在带湖路的茅缘灯盏粿等店能吃到最地道的味道。外皮用大米磨浆蒸制而成,软糯有韧性;内馅是香菇、白萝卜、豆芽等食材炒制的素馅,清爽鲜香。都是阿姨现包现蒸,出锅后热气腾腾,可以根据口味加辣椒面——特别辣,慎重。一口下去,外皮软糯,内馅脆爽,是上饶人从小吃到大的味道。
3. 帝景炒粉
这是上饶炒粉界的“天花板”,位于五三中大道的帝景米粉是本地人私藏的老店。米粉选用优质大米制作,粗细均匀、柔韧不断。猛火快炒,加入猪肉、鸡蛋、豆芽等配料,酱油的焦香和米粉的米香在高温下充分融合。他家米粉最大的特点是“原汁原味,味道偏淡,没有乱七八糟的调料味”,吃的就是那股子纯粹的米香和锅气。
4. 上饶鸡爪
这是一道让国际友人直呼有“恋爱感觉”的神奇鸡爪,也是上饶夜市和餐馆里的爆款。鸡爪炖得软糯脱骨、入口即化,香辣滋味回味悠长。在餐馆里点一份,用筷子轻轻一夹就能骨肉分离,胶质满满,辣得吸溜嘴却停不下来。这种把鸡爪做到极致软烂入味的功夫,是上饶卤味的独到之处。
5. 甲鱼炒粉
这是一道创意十足的硬菜,酱香渗透每一根米粉,胶质丰盈、口感滑润的甲鱼皮鲜辣油润。在夜市的餐馆里,这道菜是很多本地人的心头好。甲鱼的胶质和米粉的爽滑在口中相遇,既有主食的满足感,又有硬菜的扎实感。
6. 婺源荷包红鲤鱼
这是婺源人餐桌上的“吉祥物”,也是游客到婺源必尝的特色菜。鱼身金红,形似荷包,不仅寓意“年年有余”,更象征着荷包满满。肉质细嫩,味道鲜美,当地人最常做的做法是清炖或红烧。在婺女洲的水上餐厅,这道菜是每桌必点的招牌。
7. 德兴乌佬粿
这是德兴的非遗美食,也是当地人家喻户晓的传统小吃。乌佬粿皮薄馅足,外皮晶莹透亮,内馅鲜爽可口。2026年2月的德兴文旅推介活动上,乌佬粿作为非遗美食集中亮相,香气四溢,吸引众多市民游客品尝。这种把普通食材做到极致的手艺,是德兴人待客的赤诚心意。
8. 玉山灰煎果
这是上饶独有的特色小吃,用米与糯米为主原料,以草木灰过滤米浆而得名,带有淡淡的草本气息,软糯的口感。在三清山脚下的农家菜馆,这道菜是必点招牌。有食客评价:“淡淡的草本气息,软糯的口感,倒是和江浙的艾草麻糍异曲同工”。配上丝瓜同炒,更是绝配。
9. 铅山烫粉
这是上饶人的“早餐图腾”,也是刻在上饶人DNA里的乡愁记忆。精选鹅湖晚稻米经古法工艺制成米粉,晶莹爽滑且久煮不烂。灵魂在于熬足整夜的大骨汤底,奶白汤汁飘着骨髓油花,烫煮5秒的米粉捞入碗中,加肉丝、酸菜、花生米,淋一勺猪油激发香气。演员王迅来上饶都专门发视频力荐:“来上饶一定要认真嗦粉”。
10. 三清小河鱼
这是三清山脚下农家菜馆的招牌,选用三清湖里的小河鱼,个头不大但肉质紧实。最常见的做法是油炸,炸得酥脆香透,连骨头都能一起吃。在三清风味等农家菜馆,这道菜是下酒的好菜。有食客评价:“选了三清小鱼的油炸做法,非常的香脆,不油腻”。配上一碗当地的野菜,就是登山之后最满足的一餐。
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